鮎のコース料理

鮎の赤煮・鮎のフライ・鮎の塩焼(2尾)・鮎の刺身・鮎魚田・鮎雑炊・鯉の洗い(特、Sコースのみ)・鮎の素焼き(Sコースのみ)がセットになったお得な鮎料理コースです。

鮎コース料理

【Sコース】(8品) 4,500円(税込)
【特コース】(7品) 4,000円(税込)
【Aコース】(6品) 3,500円(税込)
【鮎入り子ども料理】1,800円(税込)
(個室ご利用時はプラス300円となります)

【鮎の赤煮】水を一切使わず、醤油、砂糖、酒、みりんだけで煮ています。甘露煮とは違い、鮎の香り、味を残すため、短時間で仕上げています。このため、少々骨は硬いままです。

【鮎のフライ】食べやすいように背開きにした鮎をカリッとフライにしました。

【鮎の塩焼】注文を受けてから、生け簀から出し、串を打ち、炭火で焼いています。2種類の塩をブレンドした焼き物用の塩をふって焼いています。

【鮎魚田】赤味噌を使って田楽味噌を作っています。炭火焼した鮎に塗った後、もうひとあぶりして味噌の香ばしさを出しています。

【鮎の刺身】注文を受けてから捌くので、鮎の身の透明感が違います。この地方は、刺身に「たまり」を使いますが、鮎の味を活かすため「たまり」もブレンドして使っています。

【鮎雑炊】最後の締めに最適なようにさっぱりと仕上げています。レモンの粉を入れてさらにさっぱり感を増しています。アクセントに別盛りのわさびを入れてみるのもお勧めです。

【鯉の洗い(特、Sコースのみ)】ぜんぜん臭みの無い鯉を「洗い」にし、からし酢味噌で出しています。刺身と言わずに『洗い』と言うのは、身を引き締めコリッとした食感を出すために、薄くそぎ切りにした後、氷水に入れる ためと、独特の臭みを抜くために氷水に入れる ためと言われています。

【鮎の素焼き(Sコースのみ)】当店オリジナルの焼き物です。素焼きした鮎に、秘伝のたれをかけ、わさびを絡めて食べていただきます。

鮎入り子ども料理1,800円(税込)

鮎入り子ども料理